伊達皮（玉子焼）は1946年創業時から使用している専用窯で大将が１枚１枚丁寧に焼き上げています。
他店との違いは、使用している材料です。多くの場合は練り物や山芋等、‘つなぎ’と言われる材料を加えるのですが、末廣は卵と調味料だけで焼き上げています。
蒸し器で卵液を泡立てた後に焼き上げる独自の製法で、寿司に巻いた後にも割れない、しなやかな伊達皮に仕上がっています。故にその舌触りも独特で、他のカステラのような味わいのものとは全く別のつるっとしてプリッとしたコシのあるものに仕上がっています。