生産者について

当店は明治２７年に麹製造販売業を創業しました。また、酒類小売業も営んでいます。 以来百二十余年の間には、大正６年に焼酎製造免許を取得（現在は免許返還）し、新潟・福島・丹後地方より杜氏を迎えて「米しょうちゅう」を製造販売しました。「米しょうちゅう」とは、まず清酒を醸造して、それを蒸留したものです。焼酎の酒類品評会では度々表彰されてきました。 こうした杜氏らの酒造り技術を当店の持つ米麹製造技術に融合し、今日に至る麹製造技法を進展させてきました。 当店の米麹は、創業時から受け継ぐ「蓋造り製法」で製造しています。麹を蓋（木箱）に盛り分けて数列に積み、生育度により積み替えを行います。すべて手作業のため手間は掛りますが、均質管理には有利な方法で、高品質な麹を生産可能にしています。 これからもこの「蓋造り製法」を守り、甘酒造りや味噌造りに「違いがわかる」とお客様に喜んで頂ける麹造りを続けていきます。